Już nie musisz dokładać się do góry plastikowych śmieci, kupując jogurty i kefiry w opakowaniach z tworzywa. Możesz produkować swój własny kefir i mieć świeżą dostawę codziennie!

Jestem uczestniczką wielu grup ekologicznych, w tym ZERO WASTE – grupa sąsiedzka. Skorzystałam z propozycji jednej z uprzejmych grupowiczek i adoptowałam małą hodowlę grzybka tybetańskiego, który “produkuje” kefir!

Styczność z tego typu wyrobem miałam już 3 lata wstecz i oglądałam wcześniej nawet oferty na aukcjach internetowych, ale nie miałam pewności, co do jakości (czy jest żywy? aktywny?) ani czystości grzybka, więc nie odważyłam się na zakup, choć pewnie niesłusznie. Prawda była taka, że nie znalazłabym czasu na to, by odpowiednio zająć się tematem jego hodowli.

Jestem po pierwszych zabiegach i degustacji i chcę zachęcać do tego inne osoby, którym przyświeca cel redukowania odpadów (opakowaniowych), minimalizowania zakupów jako całości procederu generowania śmieci (skoro możemy sami sobie coś wyprodukować, to to zróbmy!), a także uczenia się samowystarczalności, czyli uniezależniania się od sieci handlowych i handlu w ogóle.

Jak obchodzić się z grzybkiem tybetańskim?

Po odbiorze grzybka z hodowli trzeba go przepłukać letnią wodą i zalać mlekiem, we wcześniej wyparzonym słoiku (musi być letni, a nie gorący, gdy wlewamy mleko) lub innym naczyniu, więc lepiej zaopatrzyć się w mleko przed odbiorem grzybka od osoby prowadzącej hodowlę!

Słoiczek przeznaczony dla grzybka musi być zawsze wyparzany.

Hodowla

Należy zalewać grzybka mlekiem w ilości ok. 200 ml na 1 łyżkę grzybka.
Po 24 h należy zamieszać grzybka drewnianą lub plastikową łyżką (zakaz styczności z metalem), następnie przez sitko (tylko nie metalowe!) przecedzić napój do pojemnika, a grzybka wypłukać porządnie w letniej wodzie, włożyć go ponownie do wyparzonego słoika lub innego naczynia i znów zalać mlekiem. Mleko najlepiej, żeby było świeże, a nie UHT, i nie odtłuszczone. Niektórzy stosują również mleko owsiane!

Można też zlać kefir po 48 godzinach, ale po 24 godzinach należy chociaż dobrze przemieszać.

Powstały kefir najlepiej pić wieczorem po 1 szklance przez 20 dni, a potem zrobić 10 dni przerwy, itd. Warto pić, jeśli ktoś chce poprawić swój metabolizm i dodatkowo wzmocnić odporność. Poprawia się również hemoglobina.

Co, jeśli musisz wyjechać?

Grzybka można osuszyć i zamrozić.
Po wyciągnięciu i rozmrożeniu po około 2-3 dniach wraca do pracy.
Należy wtedy mleko wymieniać raz na dobę, a nie przeciągać do 48 h.

Korzyści

Grzybek tybetański wykorzystywany jest do fermentacji mleka w celu uzyskania kefiru tybetańskiego. Wiadomo już, że ma właściwości przeciwgrzybicze i przeciwbakteryjne, są już opracowania, które pokazują, że może mieć też działanie antynowotworowe. Jest to grupa mikroorganizmów (m.in. bakterie kwasu mlekowego: Lactococcus i Lactobacillus), która współpracuje ze sobą nawzajem – tworząc charakterystyczne granulki.

Kefir tybetański jest spożywany przez jego zwolenników przede wszystkim po to, aby wspomóc pracę układu odpornościowego i aktywować metabolizm. A oto kilka ważnych odkryć naukowych:

1. Spożywanie kefiru tybetańskiego sprzyja łagodzeniu stanów zapalnych i redukcji obrzęków.¹
2. Picie kefiru z grzybka zmniejsza poziom „złego” cholesterolu.²
3. Hamuje namnażanie się komórek nowotworowych.³
4. Rośnie liczba dowodów na to, że probiotyki mogą skutecznie poprawić zachowania depresyjne. W badaniu opisanym w 2019 r. przedstawiono działanie przeciwdepresyjne Lactobacillus kefiranofaciens CGMCC2809 (ZW3) wyizolowanego z ziaren tybetańskiego kefiru na mysim modelu przewlekłego nieprzewidywalnego łagodnego stresu. Bakterie te łagodziły zachowania podobne do depresji oraz regulowały zaburzenia biochemiczne w osi podwzgórze-przysadka-nadnercza, wspomagały układ odpornościowy oraz metabolizm tryptofanu wywołany stresem. Dodatkowo grupa bakterii zawarta w kefirze tybetańskim może kształtować skład mikroflory jelitowej i łagodzić zaparcia poprzez poprawę zawartości wody w kale. Stwierdzono, że tenże szczep probiotyczny był obecny w całym jelicie, nawet w 7 dniu po zaprzestaniu jego podawania. Wyniki te sugerują, że L. kefiranofaciens ZW3 może łagodzić depresję poprzez regulację mikroflory jelitowej jako pokarm probiotyczny.⁴

W moim przypadku, kefir jest mi potrzebny jako baza do spożywania okrzemków oraz koenzymu Q10, które mają postać proszku, a najlepiej smakuje mi właśnie w jogurcie lub kefirze. Kefir tybetański może też służyć jako podstawa do granoli, czy deserów owocowych! Dodatki nie obniżą właściwości prozdrowotnych naszego zlanego już kefiru!

Według opinii użytkowników

1. Poprawia pracę nerek.
2. Normalizuje metabolizm.
3. Redukuje objawy alergii.
4. Wpływa korzystnie na wygląd skóry.
5. Redukuje stres dzięki zawartości magnezu.
6. Zwalczając cholesterol redukuje ryzyko miażdżycy.

Subiektywne zeznania obejmują również poprawę samopoczucia i jakości snu.

Źródła:

1. “Study of anti-inflammatory activity of Tibetan mushroom, a symbiotic culture of bacteria and fungi encapsulated into a polysaccharide matrix” www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1043661802002402
2. “Characterization of Lactobacillus plantarum Lp27 isolated from Tibetan kefir grains: a potential probiotic bacterium with cholesterol-lowering effects” https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23498003 i podobne: www.onacademic.com/detail/journal_1000037511770610_25a2.html
3. “Induction of apoptosis of gastric cancer cells SGC7901 invitro by a cell-free fraction of Tibetan kefir” www.onacademic.com/detail/journal_1000036037966710_7413.html
4. “Supplementation with Lactobacillus kefiranofaciens ZW3 from Tibetan Kefir improves depression-like behavior in stressed mice by modulating the gut microbiota” https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30698577
5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/?term=Tibetan+Kefir – tutaj znajdziesz wiele innych opracowań na temat właściwości kefiru tybetańskiego.
   

• 

•