Ważne, żeby mieć w domu odpowiednie mąki, świeże (zamrożone) drożdże i stajemy się niezależni! Owszem, nie jest to chleb na zakwasie, ale nasze babki piekły zarówno chleb, jak i placki na drożdżach i nikomu to nie przeszkadzało. Zdecydowanie na pierwszym miejscu stawiam chleb na zakwasie, najlepiej żytni i do tego bio. Ale jak nie mam szansy na taki idealny bochenek, to piekę sama na drożdżach!

Przepis pochodzi od dr n. med. Agaty Plech, specjalistki chorób oczu z ponad dwudziestoletnim doświadczeniem, ordynatorki oddziału w Okulistycznym Szpitalu Śląskim w Cieszynie. Jestem za ten przepis bardzo wdzięczna i chętnie się nim dzielę ze wszystkimi, którzy tak jak ja – powątpiewają w swoje zdolności piekarskie!

Chleb orkiszowy można piec na różne sposoby:

• z dodatkiem mąki gryczanej lub żytniej
• w porcji pojedynczej (na jedną keksówkę 25 cm) albo podwójnej
• z dodatkiem różnych nasion (do ciasta lub na sam wierzch)

Składniki:

250 g mąki orkiszowej (u nas ekologiczna od Niro Bio)
85 g mąki gryczanej lub żytniej
250 ml ciepłej wody (z czego 100 ml pójdzie na rozczyn)
1 łyżka oleju rzepakowego (u nas oliwy)
1 łyżeczka soli (u nas morskiej)
½ łyżeczki cukru trzcinowego (u nas czystej glukozy)
6,5 g drożdży świeżych
1 garść nasion słonecznika, konopi, czarnuszki, maku, kto co ma!

Jak zrobić?

1. Najpierw przygotowujemy rozczyn:
   3 łyżki mąki orkiszowej
   100 ml ciepłej wody
   drożdże i cukier – mieszamy i odstawiamy na 20-40 min do wyrośnięcia.
   Zajmie nam to około 3 minut.
2. Jak zobaczymy, że rozczyn już ładnie urósł, to dodajemy pozostałe składniki, mieszamy łyżką lub mieszadłem miksera i wlewamy luźne ciasto do foremki. Posypać nasionkami. Najlepiej odstawić w nieprzewiewne ciepłe miejsce i poczekać min. 60 minut aż wyrośnie. Dobrze jest przykryć foremkę ściereczką, żeby ciasta nie zdenerwował żaden podmuch powietrza.
   Zajmie nam ta czynność około 6-7 minut.
3. Wyrośnięte ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika na 45 minut w temperaturze 200 stopni.

• 

• 

•