Inspiracją do wypieku tej babki stał się zapas mąki żytniej powstały na skutek zbyt dużych zakupów na czas pandemii, a także chęć spróbowania czegoś nowego z zastosowaniem karobu.

Wszystkie składniki do wypieku polecam (i użyłam) z pochodzenia BIO, dzięki czemu babka spożywana w racjonalnych porcjach, ani nie dodaje kilogramów, ani nie szkodzi zdrowiu, szczególnie diabetykom, którzy powinni unikać słodkości.

Składniki:
6 łyżek posiekanych orzechów włoskich
6 łyżek zmielonych migdałów
2 łyżki karobu w proszku
4 łyżki suszonych, pokrojonych na plasterki daktyli bez pestek
1,5 szklanki mąki żytniej
0,5 szklanki mąki orkiszowej
12 g proszku do pieczenia (2,5 łyżeczki)
1 łyżeczka cynamonu
4 łyżki cukru trzcinowego
20 g masła (roztopionego)
100 ml oleju roślinnego
1 cytryna
5 jajek
100 ml mleka migdałowego
1 łyżeczka cukru waniliowego
2 mniejsze jabłka (lub jedno duże)

Można do babki dodać jedną gorzką czekoladę – wtedy otrzymamy wersję CHOCO!

• 

• 

Wykonanie:
1. Najpierw zmiel migdały, rozdrobnij orzechy, pokrój jabłka w ósemki, a potem w paseczki (mniej niż 1 cm grubości), pokrój daktyle w plasterki i wyduś sok z cytryny i polej nim pokrojone jabłka. Garść daktyli zostaw na posypkę na ciasto.

2. Zmieszaj suche składniki: obie mąki, zmielone migdały, proszek do pieczenia, cukier waniliowy, cynamon, karob (jeśli nie masz karobu, zastosuj kakao).

3. Rozdziel jajka na białka i żółtka (żółtka odstaw na później) i ubij białka wraz z odrobinką soli na sztywną pianę. Następnie dosypuj powoli cukier, aż do końca i dodaj po kolei: żółtka, roztopione masło, olej i mleko migdałowe.

4. Dodaj rozdrobnione orzechy włoskie, a na koniec dodaj jabłka i mieszaj delikatnie łyżką, a nie mikserem.

5. Wlej do formy keksówki i posyp pokrojonymi daktylami wierzch babki.

6. Wstaw ciasto do rozgrzanego piekarnika i piecz w temperaturze 180C przez 45 minut.